Αυλιώτες, Λαογραφικά, Τα Χριστούγεννα, Φαγητά

Αυλιώτες, Λαογραφικά, Τα Χριστούγεννα, Φαγητά

Την παραμονή των Χριστουγέννων φτιάχνανε τηγανίτες, σφάζανε την κότα και την είχανε έτοιμη για την άλλη μέρα, να φτιάξουν το αυγολέμονο.

Τηγανίτες

3 κιλά αλεύρι

1 Ζύμη (Μαγιά)

1 κουταλιά σούπας αλάτι

1 κουταλιά σούπας κονιάκ

1 κουταλάκι λεμόνι

3 ποτήρια νερό

Χλιαρένουμε λίγο το νερό, αδειάζουμε το αλεύρι στην λεκάνη, σε ένα ποτήρι νερό βάζουμε την μαγιά, το αλάτι, το λεμόνι, το κονιάκ, τα ανακατεύουμε όλα μαζί και τα ρίχνουμε στην λεκάνη που έχουμε το αλεύρι.

Ρίχνουμε και το υπόλοιπο νερό.

Το χτυπάμε με το χέρι μας περίπου μισή ώρα και το αφήνουμε να φουσκώσει.

Όταν φουσκώσει, σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε αρκετό λάδι να κάψει καλά.

Κόβουμε την ζύμη μπαλάκια, τα βάζουμε στην κατσαρόλα να πάρουν ένα όμορφο χρώμα.

Τους τρώμε με μέλι ή ζάχαρη.

Πουλέντα ή Μαγείρεμα

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε 1 κιλό νερό, 3 κουταλιές της σούπας λάδι, 1 κουταλάκι αλάτι χονδρό.

Το βάζουμε να βράσει 10 λεπτά. Μετά παίρνουμε 1 κιλό αλεύρι καλαμποκίσιο, το ρίχνουμε λίγο λίγο στην κατσαρόλα ανακατεύοντας καλά μέχρι να πήξει.

Μπαρμπαρέλα (Καλαμποκόψωμο)

Από το βράδυ ζυμώνανε 3 κιλά αλεύρι καλαμποκίσιο, με μισό κιλό προζύμι που είχαν φυλάξει από την προηγούμενη φουρνιά, με το ανάλογο νερό τους.

Την άλλη μέρα το πρωί, βράζανε περίπου 4 κιλά νερό και 2 κουταλιές της σούπας αλάτι.

Ρίχνανε το αλεύρι σε μια σκάφη και το ζυμάρι που είχαν φτιάξει από το προηγούμενο βράδυ, ρίχνανε και 2 κιλά νερό. Με μια ξύλινη σπάτουλα το ανακάτευαν από την μια μεριά στην άλλη ρίχνοντας και το υπόλοιπο νερό σιγά σιγά μέχρι να γίνει μαλακιά ζύμη.

Το άφηναν στη σκάφη μέχρι να γινώσει, έκανε χαραματιές από πάνω.

Πάνω σε ένα μεγάλο ξύλινο φτυάρι έστρωναν φύλλα κοκκικιάς, από πάνω έβαζαν ζυμάρι να γεμίσει το φτυάρι. Το ρίχνανε στο φούρνο προσεκτικά να μην φύγουν τα φύλλα και το αφήνανε περίπου 1 ώρα.

Κοκκικόφυλλα

Τα φύλλα τα μαζεύανε από το καλοκαίρι, τα έβαζαν να ξεραθούν αφού τα έπλεναν καλά και μετά τα έκαναν αρμαθιές. Το χειμώνα τα μαλάκωναν με ζεστό νερό και έψηναν επάνω τους το ψωμί.

Επίσης όταν είχαν μικρά πουλιά (σπουργίτια, συκοφάδες κλπ) αφού τα μαρινάριζαν με λαδορίγανη, τα τύλιγαν σε φύλλα κοκκικιάς και τα έψηναν στην χόβολη.

Έλεγαν ότι τα έψηναν στο φλοίκουρο. 

 (Όπως τα αφηγήθηκε η Ευτέρπη Μουζακίτη (Φόντα) στην κόρη της Ελένη το 1985)

Κοκκικιά ή κόκκος = το δέντρο μελία η αζεδαράχη (Κερκυραϊκό γλωσσάρι. Γεράσιμος Χυτήρης)

Φλοίκουρο το (φλοιός) = λέπυρο δημητριακών (ο.π) 

Επικοινωνία:avlioteslib@gmail.com

Περιμένουμε το δικό σας παραμύθι, ιστορία, τραγούδι ή ότι άλλο έχει λαογραφική αξία, όσο μικρό ή μεγάλο είναι. Βοηθήστε κι εσείς για την διάσωση όλων αυτών, που μεγάλωσαν γενιές και γενιές.